muy buenos días bienvenidos a la
academia culinaria escogía por internet
yo voy a preparar unas berenjenas a la
promoción a tenemos aquí una berenjena
que estamos aquí en los estados unidos
también se conoce como abul gheit y ya
cuando las compré trate de comprar las
que están firmes que tiene la piel bien
brillante que nos tienen unos espacios
cafés es cuando están suaves que están
cafés deseos en fin ya están muy viejas
y cuando las cortes va a ver que están
cafés por dentro y la carne está un poco
suave está esto ya está no es tan duras
firmes eso lo que queremos cuando
compramos unos vegetales que estén
firmes y que no se miren que están muy
viejos también puede ver en la parte del
tronco que esté un poco más saber de que
no esté muy seco eso quiere decir que
apenas fueron cortadas vamos a empezar a
preparar estos vegetales a evidencia que
siempre han sido cultivados es en
tiempos prehispánicos en nada son
originales de la hacia ir por el
mediterráneo se usa de muchos platillos
diferentes y vamos a prepararlos
empanizados
estilo italiano con un poco de queso y
hay una salsa de tomate así que vamos a
empezar a prepararlos también es
importante ponerlos en un poco de agua
con sal ya que están cortados esto le va
a ayudar a suavizar los vegetales
también a quitarles un poco el sabor
amargo que tiene ya que éstos aunque se
considera una fruta tienen un sabor un
poco amargo y hay que pelar los
quitarles la cáscara si usted lo
prefiere deja la cáscara está bien pero
la cáscara es un poco dura no hemos
entrado a cocinarse no se va a suavizar
así que prefiero quitársela pero si las
va a usar como digamos en la parrilla
las puede cortar en las rodajas y les
puede dejar la cáscara como usted guste
pero para este platillo yo prefiero
quitar en la cáscara por completo
y es importante ponerlas en agua antes
de empanadas ya que se van a empezar a
oxidar muy rápido esto cuando tienen
contacto cuando el oxígeno que quitamos
la piel la cambia cambia todo en la
y vamos a cortarlas en unas rebanadas
entre unas dos a media pulgada de
gruesas las puede regar rebanar también
a lo largo pero hoy lo voy a hacer en
unas rodajas aproximadamente una media
pulgada de gruesas
para posteriormente ponerlas a remojar
en un poco de agua con sal y azúcar
también eso nos va a ayudar al tiempo de
freitas que no va a absorber mucho
aceite
y ponerlas a remojar un poco con agua
con sal ustedes puede también a
solamente ponerlas en una en un plato
plano al poner es un poco de sal en
ambos lados y dejarlas reposar por una
media hora y esto también va a ayudar a
absorber un poco de la humedad que tiene
vamos a resolver un poco de azúcar
aproximadamente una cucharadita de
azúcar y un poco de sal de mar también
como una cucharada de sal dependiendo la
cantidad que esté usted preparando le
ponemos un poco de agua fría
de esta manera vamos a poner a remojar
la experiencia en unos 10 a 15 minutos
ponemos agua fría ahora lo vamos a poner
a remojar por unos 15 a 10 a 15 minutos
como dije después la vamos a retirar del
agua y vamos a manejarlas
en que sumergir es completamente se
gusta poner algo pesado sobre el la
parte arriba para que estén todas
sumergidas que sabes usar un contenedor
un poco más grande ayudaría y como puede
ver ya preparar un asa que las tengo
remojando por unos minutos y puede ver
que el agua está un poco café esto es la
oxidación que pasa naturalmente con las
frutas y las verduras así que vamos a
llenar el agua para posteriormente
empezar a realizarlas
es importante también secarlas un poco
con unas toallas de papel
antes de empezar a empanizadas aquí voy
a poner unas toallas mi tabla de cortar
después pondremos unas berenjenas para
quitarles un poco la humedad de la
superficie
de esta manera no se les va a pegar
mucha harina al tiempo de panes arlas
i
podría ser papel para
suavemente
reiteraron un poco la humedad de la
superficie
así
ah
y este proceso es muy rápido este las
puede empatizar y quizás congelar las
antes de ponerlas a frías y ya las tiene
listas las puede preparar a laborde si
usted trabaja en el establecimiento de
comida y si las puede usar cuando usted
va necesite vamos a
empezará empanizar aquí tengo todos mis
ingredientes para empanizar hay que
seguir la técnica correcta del
empanizado usar siempre una mano con la
húmeda de otra con nada con los ecos así
que usted no tendrá problemas para
manejarla no tendrá muy muy mojado así
que es importante esa la técnica
correcta
ponemos a
las rebanadas de berenjena en un poco de
harina
seguros de que no tenga mucha harina lo
ponemos en una mezcla que hice con
huevos enteros y un poco de leche
a quitar el exceso de harina a las
rebanadas para no tener mucho
ahora vamos a pasar las rebanadas por el
pan que tengo aquí ya preparado es un
pan
italiano con los condimentos italianos
tienen un poco de orégano un poco de
polvo de ajo cebolla
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